Весенние шашлыки на даче: как не испортить дровами, и не заработать штраф за костер

У нас с мужем, как и у всех, кто имеет загородный дом с участком земли, шашлыки являются доброй традицией. Всем читателям и начинающим шашлычникам хочу дать несколько полезных рекомендаций, как правильно готовить это блюдо и при этом избежать неприятных последствий.

Весенние шашлыки на даче: как не испортить дровами, и не заработать штраф за костер

Как нельзя жарить шашлыки

При жарке нужно соблюдать правила пожарной безопасности. Конечно, полного запрета на шашлыки в России нет, но важно знать, что при разведении открытого огня на своем участке существует ряд ограничений. Если их не соблюдать, то можно нарваться на штраф.

Основные требования МЧС таковы. Площадка, где размещен источник горения, должен быть очищен от мусора, крупных предметов и легковоспламеняющихся материалов. На ней не должно быть никакой растительности, в идеале — плитка или асфальт.

Расстояние от мангала до построек должно быть не менее 5 метров, а до ближайших деревьев — минимум 10 метров. На участке следует иметь любое средство пожаротушения: емкость с водой, ящик с песком, огнетушитель и пр. Минимальный штраф, которым можно отделаться при нарушении правил — 1500 рублей.

При разведении костра важно учитывать погодные условия и особенности участка. Например, запрещается разводить огонь в период, когда в районе объявлено штормовое предупреждение. Опасно жечь костер во время ветра, а также в тех случаях, когда участок плотно засажен садовыми растениями.

Чтобы шашлык не был сухой

Под действием жара от углей мясо теряет свой сок. Постоянные переворачивания приводят к тому, что шашлык получается твердым и сухим.

Чтобы этого не произошло, куски должны иметь форму кубиков. Их следует нанизывать как можно плотнее друг к другу. При переворачивании шампура шашлык не должен вертеться на нем. Для этого мясо следует нанизывать вдоль волокон, заводя шампур в центр куска.

Чтобы на финальном этапе готовки шашлык не оказался сухим, между кусочками мяса рекомендую дополнительно разместить тонкие ломтики свиного сала. При жарке оно выделяет жир, который быстро впитывается в мясо, тем самым компенсируя его потерю. По этой же причине не рекомендуется надрезать кусочки, чтобы проверить степень готовности.

Также надо правильно выбрать шампуры. Обычно они бывают двух видов: плоские и уголком. На плоских стержнях мясо может поворачиваться вместе с шампуром. Впоследствии в районе отверстий мясо становится чересчур сухим и твердым, потому что пережаривается.

Прочно зафиксировать его можно на шампурах-уголках. Они длиннее и шире обычных, а металл у них заметно толще. Такие шампуры обладают гораздо больше прочностью и предназначены для жарки крупных кусков.

В таких случаях каждая сторона будет прожариваться равномерно. Куски не будут проворачиваться, а проложенные ломтики сала будут дополнительно придавать блюду сочности.

Какие дрова использовать

Далеко не каждый шашлычник знает, что дрова дровам рознь. Каждый вид древесины обладает своим «фирменным» запахом. При горении дым от разных пород дерева придает жарящемуся продукту особый «душок» и послевкусие.

В зависимости от блюда подбирается и тип древесины для костра. Дрова из вишни наиболее хороши для жарки котлет, которые используются в гамбургерах. Древесина фруктовых деревьев также отлично подходит для баранины и птицы, особенно для утки.

Ольха годится для лосося и форели, индейки и курицы. Яблоня — для дичи, свинины, курицы и морепродуктов. Дуб — для говядины и индейки. Клен — для свинины, морепродуктов и курицы. Береза — для курицы, креветок и любого мяса.

Не следует использовать в качестве дров хвойную древесину и уж тем более элементы старой мебели. Сосна и ель сгорают за считанные минуты, а жар от ее углей прекращается настолько быстро, что ни одно мясо не успеет приготовиться.

К тому же, при сгорании хвоя выделяет из себя смолянистые пары, которые, поднимаясь вместе с жаром, оседают на мясе. Обработанная лаками и красками мебель также покрывает шашлык химическим налетом. Это не только испорченный вкус блюда, но и существенный вред здоровью.

Как использовать уголь

Весенние шашлыки на даче: как не испортить дровами, и не заработать штраф за костер

С приходом весны в каждом магазине, кафе и автозаправке выставляют на продажу мешки с углем для жарки шашлыка. Но многое из этого — подделка, отличить которую от хорошего угля может не каждый. Открыв мешок, можно увидеть большое количество угольной пыли вместо правильных кусков горючего.

В одном мешке не должно быть фракций разного размера. Известно, что мелкие кусочки прогорят и потухнут быстрее, а от оставшихся крупных кусков уже не будет толку.

Хорошее горючее должно иметь фракции одинакового калибра, чтобы вся угольная масса горела одновременно. Только в этом случае уголь сможет обеспечить шашлыку хороший жар.

В продаже есть несколько типов этого природного горючего. Но далеко не все они являются безопасными. Самый популярный в России уголь — березовый. Это объясняется большой распространенностью березовых деревьев в нашей стране и высоким качеством ее древесины.

Березовое топливо легко воспламеняется, быстро прогорает и долго держит жар. Советую запомнить проверенное правило: на 1 кг березовых дров можно приготовить 4 кг мяса. Покупать уголь советую только в тех торговых точках, где закупаются шашлычники для кафе и ресторанов.

Перед укладкой дров в мангал рекомендую насыпать на дно тонкий слой песка. Во время жарки жир с мяса будет капать на угли и дно мангала, вызывая открытое пламя. Песок же будет впитывать в себя капающий жир и масло, не давая углям воспламениться.

Не применяйте химические жидкости для розжига — вредные пары будут оседать на мясе и попадут в организм. Если жарите на решетке, то натрите ее салом или сливочным маслом, иначе мясо будет прилипать к металлу. Чтобы придать продукту терпкий древесный аромат, советую подкинуть на тлеющие угли горсть смоченной в воде древесной щепки.

Если понравилась статья — ставьте лайк и задавайте свои вопросы.

Еще больше полезных советов по дому на нашем канале в Яндекс.Дзен. Подписывайтесь!
Загрузка ...
ХозВопрос