Любимые с детства орешки со сгущенкой: самый удачный бабушкин рецепт

Пожалуй, один из самых любимых детьми десертов из советских времен – это орешки со сгущенкой. И сегодня мы попробуем воссоздать вкус детства, приготовив любимейшее лакомство многих поколений по самому удачному бабушкиному рецепту.

Какое сгущенное молоко лучше

Первое что необходимо сделать – это выбрать сгущенное молоко! Многие ошибочно считают, что для изготовления орешков можно применять уже готовую, вареную сгущенку, которая часто встречается на прилавках магазинов. Однако, чтобы десерт получился действительно вкусным, варите сгущенку самостоятельно!

При покупке сгущенного молока обязательно осмотрите наклейку и удостоверьтесь, что на ней присутствует знак «ГОСТ». Если же вы обнаружили знак «ТУ», то это свидетельствует о том, что в сгущенном молоке находятся различные добавки, ароматизаторы и консерванты. Химические компоненты в сгущенном молоке очень плохо переносят варку. В результате оно может расслоиться и даже взорваться.

Проверьте дату изготовления и срок годности, а также исследуйте банку на присутствие вмятин и повреждений.

В составе продукта должны быть только два элемента – это сахар и молоко.  Жирность – 8,5 %.

Варить сгущенку следует 3-4 часа, именно столько времени требуется для того, чтобы довести сгущенку до нужного состояния и не испортить, впоследствии, десерт вытекшей и невкусной начинкой.

Лучше всего подойдет емкость с толстыми стенками и дном. Снимите этикетки с банок и положите их боком в приготовленную кастрюлю (если поставить их вертикально, то при кипении они могут начать подниматься). Затем залейте водой таким образом, чтобы банки были покрыты примерно на 5-7 см.

Чтобы во время кипения банки не бились о стенки и дно, необходимо предварительно застелить его тонким полотенцем или кусочком натуральной ткани. Как только вода закипит нужно убавить огонь до среднего. Так же необходимо подготовить чайник с кипятком, так как придется время от времени подливать воду по мере ее выкипания.

С истечением назначенного времени варки, необходимо вынуть банки со сгущенкой, выложить их на полотенце чтобы они остыли. Если требуется, чтобы сгущенка остыла быстрее, то положите банки в емкость с холодной водой и меняйте ее, пока вода не перестанет нагреваться от банок.

Пошаговый рецепт приготовления

А теперь пришло время приступить к готовке орешков!

Не забудьте заранее позаботиться о специальной форме для выпекания. Нашим бабушкам и мамам приходилось использоваться тяжелые чугунные «орешницы», которые предназначались исключительно для газовой плиты. На сегодняшний день существует множество различных формочек, и многие хозяйки отдают предпочтение электрическим.

Что понадобиться для печенья:

  • маргарин или сливочное масло – 250 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 3 шт;
  • мука – 400-450 г;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • ванилин – по вкусу;
  • уксус или лимонный сок – 1 ч. ложка.

Для начинки:

  • вареная сгущенка – 1 банка.

Как готовить:

Сливочное масло следует заблаговременно достать из холодильника. Разбейте яйца и разделите белки с желтками. Белки следует поставить в холодильник.

Аккуратно взбейте желтки венчиком или миксером, понемногу подсыпая к ним сахар. В готовую однородную консистенцию можно добавить пару щепоток ванильного сахара.

Пересыпте просеяную муку в отдельную посуду и добавьте в нее размягченное сливочное масло. Далее нужно хорошенько замесить тесто. Можете использовать миксер или попробовать сделать это руками, так как делали наши бабушки и мамы.

Затем добавьте в него взбитые желтки и как следует перемешайте.

Возьмите отдельную миску и смешайте в ней соль, гашенную соду и охлажденные белки. Белки нужно тщательно взбить до образования пены, а затем добавить их к тесту и как следует перемешать.

Поделите тесто на равномерные части (приблизительно полтора см). Скатайте каждый кусочек в шарик.

Смажьте ячейки орешницы растительным маслом.

Распределите шарики теста по ячейкам, накройте нижнюю часть формы верхней, а затем поставьте на средний огонь. Выпекая печенье в орешнице на газовой плите каждую сторону формы нужно держать над огнем несколько минут и время от времени аккуратно заглядывать внутрь, чтобы не пересушить печенье. Если вы пользуйтесь электроорешницей, то относительно времени следуйте инструкциям по эксплуатации.

Как только печенья приобретут золотистый цвет, необходимо осторожно снять их с огня и вынуть из формы. Разложите скорлупки на плоское блюдо или поднос и дайте им остыть.

При выпекании следующих порций больше не нужно смазывать орешницу маслом. Так же учитывайте, что форма уже разогрелась и последующие порции орешков будут выпекаться гораздо быстрее.

Испеките оставшиеся заготовки. Исходя из количества ингредиентов их должно получиться около 80 штук.

Как только орешки остынут, положите в одну из половинок чайную ложку вареной сгущенки и накройте второй половинкой. Слегка сожмите пальцами обе половинки, но не переусердствуйте, так как печенье может раскрошиться.

Любимый всеми с детства десерт готов!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
ХозВопрос